啤酒是世界上最陈旧的饮料之一，有文字记载，啤酒可追溯到公元前1500年左右。开始的酿制是用麦芽和水依照特别的份额谐和成泥浆状然后直接参加酵母菌发酵后得到啤酒。后来啤酒出产技术成熟了，便将啤酒从质料变成酿酒工艺。啤酒分为发酵啤酒、生啤和清啤三种。发酵啤酒不含酵母而含有很多气泡和二氧化碳；生啤是将酵母发酵后得到的液体直接与啤酒质料混兼并充沛发酵制成。清啤是指以麦芽和水为质料酿制出来且不经任何过滤当即进入出产车间的啤酒。
啤酒的酿制分为四个阶段：蒸馏、发酵（高温发酵）、冷却（低温发酵）和过滤）。第一个阶段的蒸馏进程称为蒸馏，包含麦芽蒸馏和酒精度蒸馏。第二个阶段的发酵进程称为发酵，包含酒液的开始发酵进程包含发酵、二次发酵和三次发酵）、发酵完毕后浓缩可分为三次浓缩）、过滤。第三个阶段称为冷却。第四个阶段称为过滤的复式蒸腾（复式蒸馏）。
啤酒发酵剂是由蛋白质、糖和有机酸等营养成分组成的。在啤酒发酵进程中，酶是重要的催化剂，发酵进程发生的乳酸等物质使啤酒发生酸苦味和甜味。在啤酒发酵进程中，水和麦芽中的酶彼此结合生成葡萄糖醛酸化合物。葡萄糖醛酸化合物在啤酒中存在于啤酒液中，它与淀粉酶效果生成可溶性糖和淀粉酶。糖化酶可将葡萄糖醛酸和可溶性糖转变为酒精和二氧化碳，因而酒花、酵母菌及各种代谢产品都会得到不同程度地发酵。在啤酒发酵进程中，糖化进程首要完结啤酒中淀粉溶解和水解进程。而啤酒中淀粉含量可在一些范围内改变，而且与水和酒精一同进行发酵进程。
